高粱籽粒加工后即成为高粱米，在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。高粱米味甘，性温、涩。和胃消积，温中涩肠，止霍平乱，脾虚湿困，及湿热下痢，小便不利等症。

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播种密度：播种密度以“肥地宜密，薄地宜稀”为原则。通常65-70厘米垄，垄上双行等距条播，拐子苗，小行距12-15厘米，株距18-20厘米，保苗12万-15万株平方公顷。矮秆品种适宜播种密度一般要达到15万-18万株平方公顷。一般播种量为15-22.5千克平方公顷。选用条播精量播种机或气吸式精量播种机，播后及时。

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高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，长期收购高粱，色氨酸、赖氨酸等***必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，收购高粱的价格，***不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。高粱米蛋白质中赖氨酸含量在谷物中，因而蛋白质的质量也差，而且尼克酸含量也不如玉米多，但却能为***所吸收，因此以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

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