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玉米属禾木科植物五蜀黍，玉米籽粒由胚乳、胚、皮、等组成，其含量分别为82%、12%、5%、1%。粉碎玉米秸秆后，按一定比例加入磷肥、氨肥、石灰和水，进行发酵。玉米胚是种子的胚乳，具有很高的营养价值，每100g中含脂肪4.6g以上、蛋白质8.2g、碳水化合物70.6g以上、粗纤维1.3g以上、钙17mg以上、铁2.0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2.4mg以上、核黄素0.14mg以上。淀粉主要存在于胚乳中，胚内含有大量的油脂和灰分。

据《本草纲目》记载：玉蜀黍种出西土，甘平***，能调中开胃。玉米的花粉、胚芽中还含有大量的***E和玉米黄酮，经常食用玉米制品可延缓******，增的体力和耐力。玉米果糖浆能防止牙龈出血，对***的具有辅助***。

又称“龙须”，有广泛的预防***用途，故有着“一根，堪称二两金”之说。研究表明，的水提取物不仅可以降低高脂血症小鼠的血糖，还可以改善和血液流变学。中含有粗纤维、粗蛋白、多糖和粗脂肪。不同品种、不同时期的化学成分发生了很大变化。中总酚和总花青素的含量在其乳熟期时达到，抽丝期的总黄酮含量和活性，但是甜玉米和白玉米总酚、总黄酮的含量和活性都在吐丝时期。