一年生草本。秆较粗壮，直立，高3-5米，横径2-5厘米，基部节上具支撑根。叶鞘或稍有；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛；叶片线形至线状披针形，长40-70厘米，宽3-8厘米，先端渐尖，基部圆或微呈耳形，表面暗绿色，背面淡绿色或有，两面，边缘质，具微细小刺毛，中脉较宽，白色。

颖果两面平凸，长3.5-4毫米，淡红色至红棕色，熟时宽2.5-3毫米，顶端微外露。有柄小穗的柄长约2.5毫米，小穗线形至披针形，长3-5毫米，雄性或中性，宿存，褐色至暗红棕色；颖9-12脉，第二颖7-10脉。花果期6-9月。

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需肥特点：高粱喜肥，对肥料反应非常敏感，吸肥能力强，不同生长期所需肥料也各有不同。据相关资料显示，每生产100千克高粱子实，需要吸收氮2.6千克，磷1.36千克，钾3.06千克。出苗至片真叶展开的阶段，生长速度较慢，需肥量不高。片针叶展开后，长速明显加快，需肥量逐渐增多。尤其是在拔节孕穗期阶段，植株迅速生长，茎叶繁茂，所需养分数量迅速增多，吸收速度快，此时是肥料利用率的时期，也是决定产量的关键阶段。充足均衡的养分能促使粒大且饱满，实现增产。

高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等***必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，***不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。高粱米蛋白质中赖氨酸含量在谷物中，因而蛋白质的质量也差，而且尼克酸含量也不如玉米多，但却能为***所吸收，因此以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。