为了延长水果、蔬菜的货架期，减少其干耗和流通中的各种损耗，使消费者获得高鲜度洁净的水果、蔬菜，则必须在工厂进行一系列采收后的加工处理，如挑选、去蒂根皮叶、清洗预冷、滤水、包装等，因此预冷工艺更是必不可少的。在冷藏或冻藏以前，将食品从原始温度（例如果蔬在采收后24小时以内的温度或畜禽经屠宰以后的温度）迅速冷却到预定的温度，及时地***食品本身的生化反应和微生物的繁殖。常用的冷却方法有：

①空气冷却法，通风冷吹向放置食品的隧道，或用1300～2000Pa的压差，使冷空气进入并穿过有气窗的食品包装箱，以加速产品的冷却。冷空气的温度、相对湿度和流速根据食品的种类确定，一般不使食品冻住，相对湿度常为90～95%。

②水冷却法，以水为热传导介质,用大容量的水泵使接近0℃的冷水喷洒在产品上。因水的热容量比空气大得多，传热效率1高，大部分食品可在10～15分钟内冷却。用海水冷却鱼类时，速度快,温度均匀，且可延长保藏期。

冷库压缩机等制冷工程设备，低压缸出现湿行程往往是由于蒸发系统或低压设备操作不当，其征兆和处理方法与单级相同。高压缸出现倒霜往往是因为中间冷却器液面过高所致，其征兆与单级相同。

1、首先关小压缩机的吸气阀，卸载到较少缸数运转。

2、再关闭中间冷却器的供液阀，同时关小高压缸的吸气阀

3、待高压缸***正常后，再开大低压缸的吸气阀，***正常运转，并再向中间冷却器供液

4、如果高压缸倒霜严重，应停止机组运转。

5、对中间冷却器进行排液处理。

6、冷却水处理与单级处理一样

随着冷链进入***优先发展高技术产业化***领域，制冷行业竞争尤为突出，如何选择一家***的、客户满意率较高的成为很关键的一步。需要考虑合理的造价同时，冷库的质量和***服务更是不容忽视。冷库设计、冷库建造、冷库安装各类大型冷库、中小型低温冷藏、物流冷库、冷冻速冻、果蔬保鲜等工程，各类食品(果蔬、禽肉蛋)冷库、医1药冷库(***、血液、***)、农产品保鲜冷库、电子生物、低温实验室等冷库设备工程也成为各个制冷企业服务的关键工作。

各种土建冷库空库存时，也要保持一定的低温。冻1结间和低温库应保持在-5℃以下，高温库应保持在露1点温度以下，以免库内滴水受潮。

原设计有冷却工序的冻1结间，如改为直接冻1结时，冻1结间要有足够的制冷设备。同时要掌握进货数量，控制库温。库内不得出现滴水现象。

不得把物品直接铺在地坪上冻1结;拆内垛时不得采用倒垛的方法;脱钩和脱盘时，不准在地坪上摔砸以免损坏地坪和隔热层。