氨制冷机房应安装氨气浓度检测报警装置及供水系统。

水冷却式制冷压缩机应设置断水保护。

机房门应向外开，冷库设备安装，且数量应确保人员在紧急情况下快速离开。

设在室外的制冷辅助设备应设防护栏，并设置警示标识。

高压储液器设在室外时，应避免太阳直射。库房内应采用防潮型照明灯具和开关。

库房内灯具安装高度小于或等于2.2m时，应采用安全电压供电。

灯具金属外壳均应接保护线。

低于0度的库房内动力及照明线路，冷库建造工程，应采用适合库房温度的耐低温绝缘电缆。

穿过库房隔热层的电气线路，应采取可靠的防火措施。冷库设计应满足消防的有关规定。

1) 冷风机的安装位置要求远离库门，在墙的中间，安装后的冷风机应保持水平；

2) 冷风机吊装在顶板上，其固定必须用专用的尼龙螺拴(材质尼龙66)，以防冷桥形成；

3) 当用螺栓固定冷风机时，要求在顶板上部加装长度大于100mm、厚度大于5mm的方木块， 以增加库板承重面积，防止库板凹陷变形，同时可以防冷桥形成；

4) 冷风机和背墙之间的距离为300～500mm，或按冷风机厂家提供的尺寸；

5) 冷风机风向不能倒转，确保冷风机往外吹风；

6) 当冷库化霜时风机电机必须断开以防止融霜时将热风吹入库内；

7) 冷库装货高度应低于冷风机底部至少30cm。

为了延长水果、蔬菜的货架期，减少其干耗和流通中的各种损耗，使消费者获得高鲜度洁净的水果、蔬菜，则必须在工厂进行一系列采收后的加工处理，如挑选、去蒂根皮叶、清洗预冷、滤水、包装等，因此预冷工艺更是必不可少的。在冷藏或冻藏以前，将食品从原始温度（例如果蔬在采收后24小时以内的温度或畜禽经屠宰以后的温度）迅速冷却到预定的温度，及时地***食品本身的生化反应和微生物的繁殖。常用的冷却方法有：

①空气冷却法，通风冷吹向放置食品的隧道，或用1300～2000Pa的压差，中型冷库安装，使冷空气进入并穿过有气窗的食品包装箱，冷库安装，以加速产品的冷却。冷空气的温度、相对湿度和流速根据食品的种类确定，一般不使食品冻住，相对湿度常为90～95%。

②水冷却法，以水为热传导介质，用大容量的水泵使接近0℃的冷水喷洒在产品上。因水的热容量比空气大得多，传热效率1高，大部分食品可在10～15分钟内冷却。用海水冷却鱼类时，速度快，温度均匀，且可延长保藏期。

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