冷库实际上是一种低温冷冻设备，冷冻温度一般在零下10度至零下30度之间，存储冷冻食品的量比较大。冷库又叫冷藏库，也属于制冷设备的一种与冰箱相比较，其制冷面积要大很多，但他们有相通的制冷原理。

按结构形式分土建冷库 、装配式冷库 。

按使用性质分生产性冷库 、分配性冷库。

按规模大小分大型冷库 、中型冷库 、小型冷库。

按冷库制冷设备选用工质分氨冷库 、氟利昂冷库 。

按使用库温要求分高温冷库、低温冷库 、冷藏冷库 。

冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因: 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味感1染而变质。

管线孔洞均须做密封、防潮和隔热保温处理，并使表面光整。

低温冷库应有压力平衡装置，以防止和消除温度骤变时库体过大的压力差及其引起的库体变形。

冷库外部沿过道处应设置防撞装置。库门内应装设耐低温透明塑料门帘。

温显仪要求安装在库门附近。

冷藏库必须设置排水地漏，以便清洗冷库时污水排出。

所有材料必须符合***标准，并持有合格证及技术监督局检测报告。