为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作;冷库的消毒,可先用酸类***。酸类***的杀菌作用,常有的***有乳酸、过氧已酸等。
冷库排除异味的方法
甲醛法。将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液进行消毒和排除异味。
食醋法。装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。
冷风机安装的技术要求:
1.选择吊点位置时,首先考虑空气循环较好的位置。其次在考虑库体结构方向.
2.冷风机与库板间隙要大于冷风机的厚度,
3.冷风机所有吊栓应全部紧固。并用密封胶将螺栓及吊栓穿孔封闭,防止冷桥和漏气。
4.吊顶风机过重时,应用4号角或5号角铁做过梁。过梁应横跨到另一块顶板和墙板上,以减轻承重。
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