研究发现,蔬菜中有许多***、矿物质微量元素以及相关的植***学物质、酶等都是有效抗1氧化剂,所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物,同时还能有效的减轻环境污染对***的损害,同时蔬菜还对各种***起预防作用。
芦笋含有丰富的谷1胱甘肽、叶酸,对防止新生儿脑***管缺损,防肿1瘤有良好作用。
芦笋含有丰富的***B、***A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有***所必需的各种氨基酸。
芦笋含硒量高于一般蔬菜,与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之,从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出, 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,其他无论氨基酸还是上述微量元素含量,绿笋均高于白笋。
蔬菜品种繁多,营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类:深绿色叶菜,如***、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、***C、***B2和多种矿物质;浅色蔬菜,如大白菜、生菜等,这些蔬菜有的富含***C,胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜色不正常,要提高注意,如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色,毛豆碧绿异常等,它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲1胺磷农1药,不宜选购。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起,能增加***抵抗***中细胞的活力。
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