十字花科甘蓝类蔬菜:如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲1哚类(13C)萝卜硫素、异硫***酸盐、类胡萝卜素、***C等,对防治肿1瘤、心1血管病有较好的作用,特别是青花菜。
一些带皮的蔬菜连皮一起吃,例如,茄子、萝卜等。因为皮中的***含量要比里面的肉含量高,所以建议大家在吃的时候不要削皮,这样即避免了营养素的流失又节省了时间。
生吃蔬菜中的营养物质含量,不仅远远超过熟食,而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用,因此可以阻断致***物质与宿主细胞的结合。现代***界认为,冬瓜的***作用主要是其中含有丰富的丙1醇二酸成分,这种物质可***糖类物质转化为脂肪,从而防止***内脂肪堆积而产生***效果。如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等,被***吸收后可以激发巨噬细胞的活力,增强免1疫力,把已经***变的细胞吞噬掉,起到积极的抗1***作用。
鲜蔬的保鲜需要增加贮藏室(库)的空气湿度,减少空气流动,使贮菜处在高湿度环境中,使蒸腾作用降到限度。有的蔬菜颜色不正常,要提高注意,如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色,毛豆碧绿异常等,它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲1胺磷农1药,不宜选购。此外,选用适当的包装材料也是提高保鲜技术的有效措施。水分等蒸发剧烈的蔬菜宜用防混浊性的包装材料,此类薄膜属于疏水性,为提高亲水性可涂表面活性剂,使薄膜表面生成薄水膜,这不仅能防混浊,尚能防止包装内水分凝结。在包装内还可放入水分蒸发、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等,以有助于保鲜。版权所有©2024 产品网