冬瓜历来还被视为***上品,有"***瓜"之美誉。现代***界认为,冬瓜的***作用主要是其中含有丰富的丙1醇二酸成分,这种物质可***糖类物质转化为脂肪,从而防止***内脂肪堆积而产生***效果。《神农本草经》中说,冬瓜"令人好颜色,益1气不饥,久服轻身耐老"。水分等蒸发剧烈的蔬菜宜用防混浊性的包装材料,此类薄膜属于疏水性,为提高亲水性可涂表面活性剂,使薄膜表面生成薄水膜,这不仅能防混浊,尚能防止包装内水分凝结。冬瓜含有葫芦巴碱和丙1醇二酸,前者可加速体新陈代谢,后者可阻止糖类转化成脂肪,从而起到***的作用。
在蔬菜烹调过程中,大火去炒,因为蔬菜加热的时间越长,其中的营养素流失的就越多。例如水溶性***C、B族等,它们是怕热的,所以烹调的时间越短也就越好。
新鲜蔬菜含水量高达65%~95%,在贮藏中易蒸腾脱水,如得不到补充,会引起***萎蔫、皱缩、光泽消褪,使蔬菜失重失鲜、降低食用品质。所以减少贮藏蔬菜的蒸腾与萎蔫相当重要,应根据不同蔬菜的特性,控制贮藏期间的环境条件,如叶菜类的叶片表面积较大,成长叶片、幼嫩叶片的气孔较多较大,蒸腾严重,在贮藏中易脱水萎蔫。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉、紫茄子、扁豆等。版权所有©2024 产品网