十字花科甘蓝类蔬菜:如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲1哚类(13C)萝卜硫素、异硫***酸盐、类胡萝卜素、***C等,对防治肿1瘤、心1血管病有较好的作用,特别是青花菜。
【绿色蔬菜】:绿色蔬果中含有丰富的叶酸,而叶酸已被证实为防止胎儿***管畸形的'灵丹'之一。***D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用,对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防***。同时,大量的叶酸可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。此外,绿色蔬菜也是享有'生命元素'称号的钙元素的来源,其蕴藏量较通常认为的含钙'富矿'牛奶还要多,故吃'绿'被营养学家视为的补钙途径。
而且绿色蔬菜还含有丰富的***C、B1、B2、胡萝卜素及多种微量元素。对高1血压及失1眠者有一定的***作用,并有益肝1脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸,能阻止糖类变成脂肪。
产地预冷是蔬菜采后保鲜的关键一环,伴随蔬菜出口的发展,蔬菜产地预冷日益受到重视。其实,当蔬菜快要成熟的时候就不会再打了,而在这期间残留早就随空气飘走了,所以直接用清水清洗就可以了。预冷的作用是快速除去田间热,有效降低蔬菜自身的代谢水平,减少养分消耗,延缓***,延长蔬菜保鲜期。在高温下,延长从采收到预冷的时间会促进蔬菜***,大大缩短蔬菜保鲜期。
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