蔬菜的营养物质主要包含矿物质、***、纤维等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。一定要记住买来的菜要装进***无害(一般非聚氯1乙烯)的食品袋。通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高。但从***的角度来看,膳食纤维也是一种必不可少的营养素。
芦笋含有丰富的谷1胱甘肽、叶酸,对防止新生儿脑***管缺损,防肿1瘤有良好作用。
芦笋含有丰富的***B、***A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有***所必需的各种氨基酸。
蔬菜应先洗后切,因为蔬菜中含有大量的***C,而***C又是水溶性***,很容易溶解于水中,如果把整个的菜放入水中清洗,然后再切,这样就可以减少***C和其他水溶性***的流失。此外,绿色蔬菜也是享有'生命元素'称号的钙元素的来源,其蕴藏量较通常认为的含钙'富矿'牛奶还要多,故吃'绿'被营养学家视为的补钙途径。反之,如果将切好的菜放入水中,甚至泡在水中,由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积,固然使大量的***C随水而去。
新鲜蔬菜含水量高达65%~95%,在贮藏中易蒸腾脱水,如得不到补充,会引起***萎蔫、皱缩、光泽消褪,使蔬菜失重失鲜、降低食用品质。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、***等。所以减少贮藏蔬菜的蒸腾与萎蔫相当重要,应根据不同蔬菜的特性,控制贮藏期间的环境条件,如叶菜类的叶片表面积较大,成长叶片、幼嫩叶片的气孔较多较大,蒸腾严重,在贮藏中易脱水萎蔫。版权所有©2024 产品网