芦笋含硒量高于一般蔬菜,与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之,从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出, 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,其他无论氨基酸还是上述微量元素含量,绿笋均高于白笋。
【红色蔬菜】:有西红柿、红辣椒、红萝卜等,能提高人们的食欲和刺激***系统的兴奋。另外胡萝卜所含的胡萝卜素可在体内转化为***A,发挥护卫***上皮***如呼吸道黏膜的作用,常食之同样可以增强1***抗御***的能力。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起,能增加***抵抗***中细胞的活力。另外胡萝卜所含的胡萝卜素可在体内转化为***A,发挥护卫***上皮***如呼吸道黏膜的作用,常食之同样可以增强1***抗御***的能力。
蔬菜在贮藏过程中,各类物质的合成一水解的动态平衡是不断变化的。多数蔬菜在贮藏中合成过程逐渐减弱,水解过程不断加强,积累了简单的水解产物,从而刺激呼吸作用,有利于微生物侵染。果胶物质的转化降低了蔬菜的抗机械力性能。
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