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酱香型白酒的酿制技术被称作“千古一绝”。有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。
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原始、古老、传统的酿造技术，是世界上蒸馏酒中的独特工艺。其精华体现在：酿造顺应自然季令变化的规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”，同一批原料要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。
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酱香型白酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其它白酒多存3－4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，酱香型白酒供应商，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上高沸点物质丰富，更能体现的价值，这是其它香型白酒不具有的特点。
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