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酱香型白酒以本地糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是风格独特、品质优异的重要原因。酿制要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。其精华体现在：酿造顺应自然季令变化的规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”，同一批原料要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。

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工艺流程及要求：（1）制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。（2）制酒：①投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。酱香型白酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其它白酒多存3－4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。②馏酒阶段：馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。

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***酒的酿造工艺特殊，跟浓香、清香型白酒决然不同。一瓶***酒从原料投入到产品出厂，至少需要经过五年的时间。***酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乳酸和为主。根据***理论，酸主脾胃、、能软化血管。制酒过程共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。西医也认为，食酸有利于健康。

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大家在喝***酒的时候，尤其是次喝***酒的人，他们刚开始喝的时候，会有种的感觉，虽然***酒是一种酱香型的酒，但稍微也会感觉到有点儿辛辣，喉咙和食管都会有一种火烧的感觉，因此他们在喝酒期间，也会喝上几口白开水来让嗓子更加的舒服，这样在第二杯第三杯的时候就不会有那种感觉了，因为***已经慢慢的适应了，这个时候再接着喝酒，就能体会到***酒的细腻和美味口感了。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。