气调包装机的简介

气调包装技术在智能化包装时代必将占有一席之地。随着一些食品果蔬保鲜产品日益成为食品类消费的主流，在国内外市场上占有越来越大的份额，把气调包装应用于食品的保鲜，可使食品的货架期大大延长，因而具有很大的市场潜力。

气调包装机是欧美、日本等发达***对果蔬、熟食品实现保鲜而长期研发的产品。我国科研人员在上世纪末、本世纪初对气调保鲜技术进行跟进研究并有长足进步。2、氧敏感食品（如油炸花生等）包装的气调气氛，抽真空后充入氮气可进一步降低包装内残氧含量，即充氮包装，比真***装取得更好的效果。目前我国上海等经济发达地区如上海尚代所生产的气调包装机技术***，可与欧美等***同类产品相媲美，并具有更适合国人饮食习惯、性价比高等优点。

气调包装又称MAP，是当今世界食品保鲜包装的一项热门***技术，它利用CO2、O2、N2等保护性混合气体转换包装内的空气，利用各种气体所起的不同作用，***引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，并使新鲜食品呼吸速率降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。3、氮气（N2）***食品本身和微生虫的呼吸并作为充填气体，保持包装完好外形。包装后的成品形状为盒装或袋装，和适用于食品在超市小包装零售，批发市场中大包装的物流和销售。

气调保鲜包装在熟肉制品的应用

熟肉食品气调保鲜包装除了对原料有较严格的要求外,食品烹调加工达到巴氏杀菌标准和保持时间很重要。如美国农业的熟牛肉包装的巴氏杀菌标准,要求食品的中心温度达到71.1C并保持7.3秒。第3件是在封口机设备进行工作的时候，尽量少把手放在设备高温的地方，特别是高温布上，避免身体受到伤害。熟食品烹调后立即需要真空快速冷却和分切成薄片后包装,如果这阶段的加工卫生条件差,如空气有病原菌和刀具与操作人员消毒不足等,都会使食品再次受到污染,残留菌增殖就难从通过气调保鲜包装来延长货架期。

熟食品气调保鲜包装是依靠二氧化碳***大多数需氧菌和菌生长繁殖曲线的滞后期,而二氧化碳有效***数很低(约100-200个/克),因此,熟食品包装前菌污染数愈少气调保鲜包装抑菌效果愈好,货架期愈长。5、进出瓶拨轮处设有离合保护装置，出现卡瓶时自动停机，确保安全生产。一般通过真空快速冷却,用25%-35% CO2, 75%-35%N2气调保鲜包装,在超市冷藏陈列柜的货架期可达40-60天。

盒式气调保鲜包装机设备原理

食品气调保鲜原理：食品气调保鲜包装的原理是基于不同气体对食品的保藏作用不同，利用不同的混合气体达到保鲜、保色、保形和保质的目的。食品气调保鲜包装常用混合气体的组成为CO2、N2和O2，各种气体对食品保鲜的作用不相同。

1、二氧化碳（CO2）在高浓度下却能***大多数需氧菌和霉菌的繁殖生长，有利于***微生虫的繁殖。

2、氧气（O2）可***的繁殖，通过有氧气调包装，新鲜鱼类可***产生的厌氧肉毒梭状的繁殖；新鲜肉类可保持鲜艳色泽；新鲜果蔬可延长保鲜期不枯萎。

3、氮气（N2）***食品本身和微生虫的呼吸并作为充填气体，保持包装完好外形。