复合气调保鲜包装机保鲜原理

1．复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，国际上称为MAP包装（即Modified Atmosphere Packing）。复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体（2-3种气体按食品特性配比混合），对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变盒（袋）内食品的外部环境，达到******（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。设备与市场同类产品相比，该机设计模具更换方便，整套模具更换时间只需二十分钟之内完成，模具设计可拆分式，以便设备擦洗。

2．气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体组成。CO2气体具有***大多数***和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分；O2具有***大多数厌氧***生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，保持鲜度的作用；4、主体采用SUS304食品级不锈钢材料制造，设备表面易清洗。N2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与CO2、O2及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同。

食品气调保鲜包装几种保护气体国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、 N2（氮气）三种。

它们各自的功能是：

CO2：是一种***菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点：

（1） 好抑菌作用在菌开始繁殖曲线的滞后期价段（***菌指数约为100个/100g以内）；

（2） 在低温下易溶解于水和脂肪；

（3） 它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对氧菌和酵母菌无效。

（4） 通常***菌的低浓度为30%。

O2： 它的作用有三方面：

（1）***氧菌的生长繁殖；

（2）保持新鲜猪、牛、羊肉的红色泽；

（3）保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。

N2: 惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。

气调保鲜包装在熟肉制品的应用

熟肉食品气调保鲜包装除了对原料有较严格的要求外,食品烹调加工达到巴氏杀菌标准和保持时间很重要。如美国农业的熟牛肉包装的巴氏杀菌标准,要求食品的中心温度达到71.1C并保持7.3秒。熟食品烹调后立即需要真空快速冷却和分切成薄片后包装,如果这阶段的加工卫生条件差,如空气有病原菌和刀具与操作人员消毒不足等,都会使食品再次受到污染,残留菌增殖就难从通过气调保鲜包装来延长货架期。在通过传送带将封口封好的包装送出机外，这就是封口机的一个标准的流程。

熟食品气调保鲜包装是依靠二氧化碳***大多数需氧菌和菌生长繁殖曲线的滞后期,而二氧化碳有效***数很低(约100-200个/克),因此,熟食品包装前菌污染数愈少气调保鲜包装抑菌效果愈好,货架期愈长。气调保鲜气体一般由二氧化碳（CO2）、氮气（N2）、氧气（O2）及少量特种气体组成。一般通过真空快速冷却,用25%-35% CO2, 75%-35%N2气调保鲜包装,在超市冷藏陈列柜的货架期可达40-60天。

近年来，我国对封口机的生产和流通化、社会化、现代化、自动化包装技术的发展有着非常巨大的进步。家禽肉气调保鲜包装目的是防腐,保护气体由CO2和N2组成,禽肉用50%-70%CO2,50%-30%N2的混合气体气调保鲜包装在0-4的货架期约为14天。现代封口机的含义是让不同的产品，使用特定的，具有保护性并且有装饰性的包装材料或者容器，借助封口机的技术来实施全自动包装作业。从而达到产品的量产以及产品质量的提高，改善产品的外部结构，来制约包装成本和人工费用。当然重要的还是让包装品更加容易运输，酸奶封口机，邮箱的防止了产品的破损变质，达到不污染环境的目的，又方便回收。

封口机不管是在哪里，都涉及大各行各业，对人民的生活带来了难以想象的改变。气调保鲜包装机在盒饭中的应用目前盒饭的的包装都较简单，现大多采用保鲜膜包装机。在生活中我们看到没有包装的产品越来越少了，一般包装的失败对产品的销售多多少少会有一点影响。所以在将来要是没有封口机，就可能会没有商品的生产和销售，当然也不可能出现像现在一样这么高的现代化包装水平技术