影响桃胶劣化的因素

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炸马铃薯片等食品放在日光下很快就会产生强烈的气味。综上所述，食用油脂及油脂类食品由于空气中氧气的作用会氧化、变质，可是瓶装和罐装色拉油冷库中贮藏的人造奶油和奶油却很少发生气味劣化等问题。而油炸煎饼和油炸马铃薯片等油炸食品却常常产生酸败臭。

这是用于油炸食品一般为多孔质表面积增加，谪而与空气接触面积增大。影响桃胶劣化的诸因素，在油脂食品的贮藏进程中必须充分考虑这些因素。特别是油炸食品，由于煎炸油在高温中长时间加热，使湎脂发生各种变化，降低了在常温条件下的保存性，因此在贮存时必须充分注意。

桃胶的相关知识

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桃胶也有着桃油、桃花泪、桃树胶和桃脂等称号，主要成分有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、脂质、蛋白质、碳水化合物和醛酸等。桃胶是蔷薇科植物桃或者山桃中分泌出来的树脂，产生的原理在于桃树的自我防卫机制，当桃树在外力作用下产生伤口时，桃树为了加快伤口的愈合，而分泌出的一种粘稠液体，将伤口包裹起来，当这种粘稠液体经过阳光的照射，热量上升，水分蒸发后形成了一种质地比较硬的呈结晶石块状的干燥固体，看起来像琥珀一样，这种固体就是桃胶了。

如何选择好的桃胶

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1：桃树越老桃胶越好。一般来说优质桃胶都是生长在老桃树上，桃树年龄越老，桃胶口感也就越好。

2：优质桃胶发度好。桃胶进水之后都是会膨胀发起来，如果膨胀的越厉害，这就意味着桃胶越好。

3：看煮完后会不会成水。新桃胶在煮完之后可能呈现出水状，而优质的桃胶煮完之后不会很稀，会比较Q弹。

4：优质桃胶颜色深。一般来说优质的桃胶颜色会比较深，人们在选购桃胶时可以选择颜色较深的桃胶。

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