桃胶的味道

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煮熟的桃胶口感和软糖相似，带有嚼劲，闻起来有稍许清香，北京人工精修桃胶，尝起来有淡淡的甜味。桃胶经常和莲子、银耳、红枣熬成甜品，营养丰富，口感香甜，是饭后不可多得的甜品。干的桃胶呈结晶石状很硬，看着有点像琥珀。桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，用清水浸泡十多个小时候后泡发变软。它有清血，缓解压力和抗皱嫩肤的***。树胶的主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。

关于桃胶的色泽划分

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桃胶色泽比较好、机械杂质少，酸值低的油脂，（酸值的定义：中和1克物料中所含的游离酸所需消耗的毫克数。酸值愈低，意味着桃胶所含的游离酸愈少，油的质量愈高。精炼时只通过水化操作即可，不需要经过碱炼。

因此只会形成油脚而不形成皂脚。例如大豆油、花生油和芝麻油一般不经过碱炼，而棉籽油和米糠油由于酸值较高，色泽深暗，人工精修桃胶多少钱一斤，杂质多，一般要采用碱炼，因而有皂脚产生。油脚和皂脚各含哪些成分呢？这些成分各含多少量？这与原料油的种类、炼制方法和炼制条件有关。

有关桃胶的不同温度下的状态

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桃胶是植物油和动物脂肪的统称。按照传统概念，在室温下呈液体状态的称为油，呈固体状态的称为脂。但是这种概念不很确切某些油脂的形态是液体还是固体，是随着环境温度高低而变化的。例如桃胶的熔底是20~29℃，在热带常年是液体可是运到东北地区去，在夏天是液体，到冬季却是固体。

从化学角度看，不管是油还是脂，它们的化学成分都是脂肪酸的甘油酯。它们和矿数油（例如煤油、、柴油等）及芳香油（铡如、等）在化学结构上有着本质的区别。矿勃油的化学成分是脂肪烃类。芳香油的化学成分是芳香烃或萜烯烃类。因此它们三者之间理化性质的差别也是很大的。

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