通常指由甘油和脂肪酸(包括饱和的和不饱和的)经酯化所生成的酯类。根据分子所用脂肪酸分子的数目可分为甘油一(脂肪)酸酯C3H5(OH)2(OCOR)、甘油二(脂肪)酸酯C3H5(OH)(OCOR)2和甘油三(脂肪)酸酯C3H5(OCOR)3。高碳数脂肪酸(俗称***脂肪酸)的甘油酯是天然油脂的主要成分。其中***重的是甘油三酸酯,甘油生产厂家,如甘油三油酸酯(油精)、甘油三软脂酸酯(软脂精)和甘油三硬脂酸酯(硬脂精)。甘油酯是中性物质。不溶于水。溶于有机d溶剂。会发生水解。例如油脂用***水解(皂化)后生成高碳数脂肪酸的钠盐(钠肥皂,即普通肥皂)和甘油。
甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当***摄入食用脂肪时,其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解,形成甘油并储存在脂肪细胞中。
冬天,人们为了抵御干燥,往往给皮肤擦上一点甘油。
甘油,谁都认得它:无色、无臭、有甜味的粘稠油状的液体。
可是,甘油的真面目却完全两样,纯净的甘油是白色的晶体。它在17℃时融化。普通的甘油里因为含有一些水分或杂质,所以变得不易凝固了。
《欧洲应用生理学》杂志登载过一项研究。研究者们将6名身体健康的年轻男性分为三组,分别给予葡萄糖、甘油和安慰剂,甘油生产,然后让他们在健身器上做同样的运动。在运动前45分钟服用葡萄糖的人(每磅体重0.5g葡萄糖),内蒙古甘油,在开始运动时其体内的血糖水平上升了50%,血液中胰岛素水平上升了3倍。在运动前45分钟服用甘油的人(每磅体重0.5g甘油),在开始运动时血液中甘油水平增加了340倍,但血糖和胰岛素水平没有任何变化。因此,如果你用甘油代替高热量的碳水化合物,就可以避免因进食大量的饼干或蛋糕所带来的不良后果了。可以说,大剂量的服用甘油几乎不会对血糖及胰岛素水平有影响。大量的证据提示,如果你的目标是减少碳水化合物的摄入量,甘油可能是一种理想的糖原。
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