厨房设备安装的原则：

（1）干湿分开的原则。

食品原料存放要求的差异较大，厨房设备回收电话，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌潮湿，鲜活类原料忌干燥。

（2）坚持生熟分开的原则。

为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故，对熟食品的加工要做到五专，即专人操作，专用制作工具，专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。

（3）方便、安全的原则。

厨房设备的布局，厨房设备回收，应该考虑方便清扫和维修。厨房主要通道不应该小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

（4）符合厨房生产流程的原则。

厨房的布局应该按收货、仓储，粗加工、切配、烹调，备餐，出品（售卖），餐具回收等流程依次对设备进行适当的***，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。

（5）冷热分开的原则。

厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度，对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，酒店厨房设备回收，加速原材料变质的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。

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排烟风机是一种可以将厨房中加工食物过程中产生的异味、高温、油烟气体迅速排走的机械，该机器特点是耐高温性能良好、效率高。

风机的类型有离心风机、轴流风机、离心风机、轴流风，根据空间大小和排烟罩的布置情况选择适合小大的机器。

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酒店厨房设备是指放置在酒店厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。酒店厨房设备通常包括烹饪加热设备，处理加工类，厨房设备回收公司，消毒和清洗加工类器具，食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备， 通常用的厨房的配套设备等。

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