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水的酸碱度与各类海鲜的生存息息相关。调节水质的酸碱度常用的是磷酸二氢钠和碳酸氢钠。在使用前要把这两种***分别溶解在纯水中,配成1:100的溶液使用。磷酸二氧钠可增大水的酸性;碳酸氢钠可增大水的碱性。使用时可根据需要把配制好的溶液逐滴加到水里,充分搅拌,并不断用PH纸测试,海鲜池定做,直到水的酸碱度达到要求为止,水的酸碱度的变化应控制在±0.1范围内。
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值得特别注意的是:贝类是海中寄生物的主要寄主,由于贝类的特殊结构使其体内的寄生物不容易杀,烹调时一定要高温煮熟、煮透;在虫病高发期与高发地区应尽量不食或少食贝类海鲜1、开始把海鲜用醋泡三到五分钟以保持清洁不带沙土。2、将海鲜煮沸直至弹开放,之后再煮3到5分钟。薄壳的海鲜也需要煮3分钟直到卷边;3、继续蒸4到9分钟,之后扔掉那些未弹开的;4、在190度的温度下,油炸3分钟;5、在230度的温度下,烘烤10分钟。
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海鲜池怎么样消毒?水的酸碱度及其调节,酸碱度即PH值,是氢离子浓度。水中氢离子浓度的负对数叫做水的酸碱度。 根据水中氢离子的浓度,水的酸碱度可分成14个等级。一般说来,PH<7的水叫酸性水,PH=7的水叫中性水,PH>7的水叫碱性水。测定PH值的方法有两种:其一,使用石蕊试纸和比色板,将试纸放入水中1秒后,取出色即可得知PH值。
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