餐饮业对厨房排烟技术的要求越来越高，对厨房排烟工程非常的重视。厨房排烟厨房空间有限，如何合理设计安装厨房排烟工程而又不占用太多空间是厨房急需解决的问题。

中层楼房的排烟管道。中层楼房的厨房都是同一个管道。所以说厨房里面的油渍就会通过管道传输到外面，对于那些离主管道近的楼层来说，家里厨房排烟效果就好一些。

活性炭吸附工艺

活性炭是经过活化处理后的碳，其具备比表面积大，孔隙多的特点，使其具有较强吸附能力。颗粒碳比表面积一般可达700—1200m2/g，其孔径大小范围在1.5nm一5um之间。其吸附方式主要通过2种途径：一是活性炭与气体分子间的范德华力，当气体分子经过活性炭表面，范德华力起主导作用时，气体分子先被吸附至活性炭外表面，小于活性炭孔径的分子经内部扩散转移至内表面，从而达到吸附的效果，此为物理吸附;二是吸附质与吸附剂表面原子间的化学键合成，此为化学吸附。风管的存放预制好的风管，是必须要做好存放工作，以免受到二次污染。活性炭吸附一般适用于大风量、低浓度、低湿度、低含尘的有机废气。

商用厨房每天使用的频率都很高，产生的油烟很多，又不能让厨房的气味跑到餐厅影响客人，又必须保证厨房的空气流畅，温度适宜，所以排烟工程很重要。 排烟工程主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、风机和补风装置组成。安装方面也很讲究，距离以及大小都选择合适。螺旋风管，其是适合大口径管道的，而且在使用上，是完全没有影响的。

厨房地板的干净很重要，会有水也掉落的污垢，这时要设置暗流水沟，把水和污垢及时冲走。厨房内的光线要足够，特别是烹饪区和加工区，这样才能保证质量和速度。