小小的锅盔要想做得好藏着大学问呢:荆州锅盔要想做得好还得到***的锅盔培训中心进行制作学习，从每天的生炉，和面，醒面，包馅，上手贴饼都需要***的指导。同样的面筋、肉馅儿、芝麻、窑炉，不同的师傅烤制出来的锅盔，在味道上却能有天壤之别。正宗的锅盔主要发面的技巧、锅盔厚薄的程度、烤制的火候，每一步的细微差别，都能影响锅盔的口感。学员毕业后，师傅终生免费指导学员的后续工作，选址，开店，制作注意事项等，若师傅有空可亲自去学员所在城市现场指导。

严记锅盔店起源于锅盔的发源地荆州市，是正宗的锅盔手艺。本店经过严福记家族锅盔手艺人三十多年几代师傅的专研与创新，掌握了正宗的核心锅盔秘配方，采用传统与现代技术相结合的手法，并结合南北市场口味的差异，创造出南北均能喜爱接受的。按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。刚刚烤出来的红糖锅盔，小心地咬破一点，融化的红糖马上就流了出来。

锅盔的制作十分讲究。要用上下两面均匀加热的吊炉制作锅盔。上烤下烙，有利于锅盔整体升温，受热均匀。烙锅盔时勤翻勤转，用麦秸火慢慢地烘烤，烙到火色均匀，皮面微鼓，皮底呈金黄时即熟。即使内部熟透，外部也不致于发焦。火色重者，黄里透棕红；把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。火色轻者，白里见乳黄，一刀切开，柔韧雪白。那酥软程度犹如海绵一般，喷香可口。

从种种迹象来看，锅盔应该发源自黄河流域，尤其是河套平原，然后渐渐向南向东推进，锅盔的出现，主要是为了更方便携带和贮藏，而小麦的广泛种植、人口的聚集、连年战的需要、以及北方的干冷气候，都催生了锅盔的形成。很多的吃食，都带着岁月的痕迹，非常的粗狂和质朴，锅盔所表现出的一切，似乎都是为了解决问题而生，非常直率——不但能长期保存、能冷食、还要保持口感松软。然后就是上文火一点一点炕，其实在自己家里是很难做出来锅盔的，烤锅盔的炉子都是制的，不是那种炉子烤出来的锅盔都是没有灵的，没有办法吃到精髓。