按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。烙锅盔时勤翻勤转，用麦秸火慢慢地烘烤，烙到火色均匀，皮面微鼓，皮底呈金黄时即熟。

随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔、酥锅盔、白糖锅盔..据说锅盔初不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做墩饼。....

锅盔都是重要的面食之一，西北很多地区小孩儿过满月，外婆送的礼中，一定要有锅盔。突出小麦的麦香。锅盔只需夹上一勺油辣子，就能让平实的锅盔灵光乍现。边薄心厚，中间鼓起，像个大车轮，口感酥，色形美。说起来锅盔，好像***各地都有呢，小编也是吃遍大江南北，发现各个地方都有锅盔，虽然名字都一样，但是模样和味道却每个地方都有每个地方的特色，无论是外皮还是内陷。讲究饼外皮的“上花”，且成碗状，吃起来干硬有嚼劲，是出远门常带的干粮。饱受天府人杰地灵的影响，锅盔原有的温朴实，已成了油头粉面的小生派头，伴着每天街边锅盔摊擀面杖的笃笃作响，勾得路人欲罢不能。

现在这一传统特色也被人们所深深喜爱着，对于想要创业的人来说是一个不错的选择，那么去哪里可以学习正宗锅盔技术，锅盔培训哪里好？这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，趁着热的时候一口咬下去，满嘴溢香，赞不绝口。去哪里可以学习正宗锅盔技术，锅盔培训哪里好？严记锅盔在这里你可以学到正宗的锅盔技术，餐饮培训学院锅盔香醇味美，酥松可口，色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样；除去传统的鲜肉、麻辣牛肉、怪味、梅菜扣肉口味以外，还增加了很多种类。