1 、温水的量要根据面粉的吸水性不同而有所增减。2 、面要和得比做馒头的面软一点，锅盔烙完后才会松软。3 、西北的锅盔都好大，不适合家庭制作，这个锅盔是改良后家庭版的，用了将近一斤的面，做了两个锅盔，如果想要吃大的可以不用分成两份，把两个锅盔用的调味料的量合并即可。4 、卷和盘的时候一定要紧一些，这样烙出来的锅盔才不会结实。制作锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着。5、 二次发酵可以省略，不过不要，因为二次发酵可以让生坯更蓬松、才会出来锅盔的厚度。6 、烙的时候一定要小火，让锅盔慢慢用膨胀，口感更好。7、 未吃完的锅盔，晾凉后盖上布，防止变干硬。

面水酵面，搭上碱面，和成面 团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二 斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重 的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。以前做锅盔，一个集镇才有那么一个固定摊点，早晨一会就烟消云散，吃的人不见多。一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和后定型，然后进第二鏊。

面粉和红枣是一对好搭档，可以创造出无数个美味可口的甜食，枣锅盔便是其中一个。枣锅盔内馅儿有红枣，形状似锅盔，制作时面团要揉匀，揉至光滑为宜；烙制时火不宜太旺，以免焦煳。外酥香，内软甜，味美可口。一个油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。油酥锅盔的制作比较讲究，是将烫面与冷面团揉合，擀皮，包酥面和椒盐制成饼坯烙烤而成。吃的时候切成小块，外酥里嫩、咸香可口。

锅盔，应该算古老的一种面食，简单的总结，其实就是烤饼，绝大部分是发面的，有的有馅，有的没馅，但全是烤制。因为古老，所以相关的传说必定少不了，有说是行军打仗，以头盔当锅做出而得名的；也有说是能作为盔甲，档箭果腹两相宜；各种历史人物也来凑凑热闹，从武王伐纣，到秦统六国，从诸葛西征，到媚娘修陵，要不是锅盔主要集中在西部，我相信老佛爷和乾隆爷也一定会来嘚瑟嘚瑟。它的外皮十分酥脆，是因为它仅仅用油和面在文火下慢慢炕，中间空空的夹上各种馅料，外酥内软，让人无法抗拒。