荆州锅盔重新设计了产品及其制作流程，实现了标准化生产，保证了品质一致和口味稳定。荆州锅盔在借鉴国内外***技术的基础上，自主研制的肉制品微型生产线及生产技术，解决了传统作坊式生产效率低、质量不稳定等弊端，极大地提高了生产效率和产品质量。荆州锅盔利用该系统能地生产数十种肉灌、熏酱制品，产品质量能达到***标准。



一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，包上不同的馅料，然后抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，撒上芝麻，再迅速将面食迅速贴进了炉膛里。这一切功夫，三两分钟就完成了。待锅盔烤制几分钟后，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，然后根据客户要求或许会刷上辣椒酱，红红的酱料看着就让人食欲大增。



锅盔制作的技法各有差异。发面的技巧、锅盔厚薄的程度、烤制的火候，每一步的细微差别，都能影响锅盔的口感。哪怕你用同样的面筋、肉馅儿、芝麻、窑炉，在味道上也会有天壤之别。这也是为什么，大街上荆州***锅盔店那么多，正宗的味道却只有那么几家。正宗的***锅盔，每个步骤都很考究，离不开师傅的言传身教。荆州严记锅盔的老板做了几十年的锅盔，手艺来自父辈。只是一家不起眼的小店，经过父辈的口耳相传和传承及创新，发展成为荆州人喜爱的老店。