成本增长压力仍将上升。根据小吃培训学校的统计数据，餐饮行业早在两年前就已呈现出“四高一低”现象，即所谓的能源成本高、人力成本高、物业成本高、原材料成本高以及利润率低利润率低。即使是借着互联网东风兴起的o2o浪潮，快餐配送电话，也没有把餐饮行业带出艰难的生存状态——恰恰相反，团购模式反而让餐饮行业陷入了***竞争的模式。

对餐厅而言，食材成本每上涨10%，餐饮企业毛利会降低约3.5%；人力成本每上涨10%，毛利会降低约3%，而目前餐饮业的平均水平甚至已经不足5%。在这种情况下，标准化、自助化成了不少餐饮企业降低成本的方式。当餐饮企业实现标准化，企业便可以对产品批量生产，这将大大减少食材成本

盒饭业又称为快餐业，是以米食为主的民族的一大餐饮特色。随着都市人生活形态的转变，中午吃自带的饭盒餐的情况已日渐稀少，大都市的快餐行业迅速发展。

盒饭的主要供应对象是学生、工厂和***的员工及***中的，价格在8到10元以上多，菜色内容和营养含量则随价格变化，大致有主菜类(如炸排骨、鸡腿)、半荤菜类(蛋、肉丝炒菜)及素菜类。90%以上的盒饭是在午间充当午餐，中式、西式或混合式应有尽有，价格尚合理，惟一缺目前盒饭业正在逐渐摆脱过去厨房的制备方式，从改善调理人员的工作习惯和工作环境着手，采用制度化的采购与科学化的生产系统，以求能达到预期的营养和卫生目标。

绿色餐饮

餐厅有无烟区，设有无烟标志。

餐厅内有良好的通风系统，无油烟味。

保证出售检疫合格的肉食品，严格蔬菜、果品等原材料的进货渠道，确保食品安全。在大厅显著位置设置外购原料告示牌，标明主要原料的品名、供应商、电话、质检状态、进货时间、保质期、原产地等内容。

积极采用绿色食品、有机食品和无害蔬菜。

不出售***禁止销售的保护动物。

制订绿色服务规范，倡导绿色消费，提供剩余食品打包服务、存酒等服务。

不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子，积极减少使用一次性毛巾。

餐厅内有男女分用卫生间，洁净无异味，卫生间面积及厕位与餐厅面积成恰当比例，卫生间各项用品齐全并符合环保要求。

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