蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系。

营养学家发现，青菜、***、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等绿色蔬菜的营养价值高，胡萝卜，莴笋、甘薯、南瓜等***蔬菜次之。而竹笋、茭白、冬瓜等无色蔬菜则低。此外，不同颜色的同种蔬菜，其营养价值也不相同。

如紫色茄子的营养价值就比白色的高。 经调查表明，绿***蔬菜能降低症的发病率。因为它含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是***A的前体，在体内可分解产生***A。而***A类化合物具有调节和控制上皮细胞正常生长和分化的功能，能逆转上皮***，阻止的发生。近的研究证实，绿***蔬菜所含的黄碱素，也有较强的***物的作用。 绿黄红紫白，营养价值依次降低。

农贸对接　

农贸是色香味网研究中心提出的新兴概念，因为当前情况下农超对接、农贸对接未来5-10年还在发展期，农副产品配送电话，不能完全满足和完整调控市场。各地***都在城市里建立了大大小小许多农贸市场，以供居民选购各类农产品。比如成都规划就有大小500多个农贸市场。农贸市场的多以小商小贩或个体户经营，自行到二级批发市场采购几十种蔬菜以供居民需求。如果由于专门的配送公司直接供给这些市场，一可以集约化资源，二可以分工细化，三可以集体采购成本降低，真正降低菜价。跑完***后一公里！不过，这个需要一个强大的信息平台和物流配送中心。

　这种向单位配送蔬菜的方式在全市也不仅一例，据了解，很多地方也实现了面向单位的蔬菜直供，以福利的形式向职工提供新鲜的蔬菜水果肉类，保证职工吃上放心健康的蔬菜。华纺集团的一位员工对记者说：“以前买回菜、水果，都得用水洗，用洗洁精、盐洗好几遍，再涮好几遍，就是对这些农作物不大放心，老觉得农l药什么的洗不干净，渐渐地对水果、蔬菜产生一种恐惧感。现在好了，单位在外高桥的禾家风尚租了块地，我们有空就去地里摘些应季吃的蔬菜，洗洗就直接下锅炒。

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