洗碗间卫生岗亭责任制

1、餐饮具必需有专人担任，必需装备有充足周转的餐具。洗刷餐饮具必需有公用池塘。

2、餐饮具的荡涤、消毒须按规则水平中止，做到一清、二洗、三过、四消毒、五保洁。

1)一清：将食具上的食物残渣***失落。

2)二洗：将食具放于放有洗涤液池中洗刷，用洗具刷除了器具上的污物、油垢。

3)三过：用干净的水将附在食具上的洗涤剂再次冲刷干净。

4)四消毒：洗净的食具须按煮沸或者蒸气消毒放弃100℃10分钟以上，红外线消毒普通管制温度120℃放弃10分钟以上；不克不及用低温消毒的玻璃杯等应用***消毒；l***消毒应严格按照消物的无效浓度以及浸泡工夫规则中止消毒。

5)五保洁：消毒后的餐饮具要天然滤干或者烘干，不应应用毛巾、餐巾擦干，以防止遭到再次净化。消毒后的餐饮具应实时放入餐具保洁柜内备用， 保洁柜应有显著标志。

要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员***，***食堂承包，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度***即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

在此，工厂员工食堂外包给***正规有资质的餐饮公司是非常安全的，其好处也是利大于弊端的；具体工厂员工食堂外包给餐饮公司的好处有哪些：

1、饭堂不需要亲自管理，只需监督。

2、员工l口味不满意，只需提出，有人服务。

3、不需支出厨工工资，减轻企业负担。

4、不需每日现金采购，减少企业现金流动。

5、竞争承包，大大提高员工膳食质量。

6、先期垫付，定期结算，***方式灵活。

7、采购环节大大节省开支，减少企业成本。

8、更安全、更卫生、更有效地杜***物意外事件。

9、减轻人员管理之负担。

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