烹饪加工

a、加工前检查食品原料质量，盒饭配送，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

b、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。C。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

c、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60。C，或低于10。C的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

d、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

e、严格按照《食品生产经营单位废弃使用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

f、剩余食品及原料按照熟食、办成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

g、工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，***存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，即使清除垃圾。

我们食用的食物中，***的草酸含量是很高的.草酸容易和***进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被***吸收利用，而且还妨碍***对钙的吸收。因此，食用***时，烹饪方法很重要，下面就来看一下烟台盒饭配送中的***做法。

对普通人群来说，为了预防形成***和影响***对钙的吸收，烹饪***时要好先用开水焯一下，经过水焯以后，大部分的革酸可以释出，此时，把水倒掉，***捞出，或凉拌或炒，就可在一定程度上减少草酸的***作用了；另外，***所含的草酸对泌******患者来说也是大忌，有可能加重病情。

饭店有关于公共安全、食品安全、环境保护的培训计划，全员参与，提高员工安全和环保意识；分管创建绿色饭店工作的负责人必须参加有关安全、环境问题的培训和教育。

客人活动区域以告示、宣传牌等形式鼓励并引导顾客进行绿色消费，使顾客关心绿色行动。饭店被授予“绿色饭店”后，必须把牌匾置于醒目处。

有建立绿色饭店的相关文件档案。

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