单宁广泛存在于植物的芽、叶、根、树皮和果实以及寄生于植物的昆虫所产生的虫瘿中，主要用于食品、化妆品、革鞣、造纸、墨水、印染、橡胶、冶金等工业以及水处理等方面，也可作为蛋白质的沉淀剂、啤酒和葡萄酒的澄明剂、橡胶的凝结剂等。

我公司针对单宁物质，建立一整套的检测方法，可提供总单宁含量检测、单宁单体含量检测、单宁分子量检测等。详见下表。

服务名称	服务内容	测试方法	服务周期
总单宁含量	测定样品中总单宁含量	化学法	15个工作日
单宁单体含量	测定样品中1茶素、没食子酸、单宁酸等8种单体含量	HPLC、LC-MS	15个工作日
单宁分子量	测定单宁多聚体的分子量	GPC-RI-MALS、MALDI-TOF	15个工作日

单宁种类很多，分子结构复杂，差异也大，但可分成二大类：可水解鞣质（单宁酸，tannin acid）与缩合鞣质(condensed tannin)两种。

可水解鞣质具有酯式或甙式结构，大多数由没食子酸（Gallic acid）或其衍生物与葡萄糖结合而成，糖上的每一个醇羟基都与没食子酸上的一个羟基结合成酯，可被酸、碱、酶水解。含这类鞣质的***有、没食子、石榴果皮等。水解鞣质在1药上已提纯应用为1炎收敛药，名鞣酸。没食子酸（Gallic acid）及单宁酸（可水解鞣质，tannin acid）标准品可以获得，可以利用HPLC分析、定量。

缩合鞣质 一般由1茶素（Catechin）组成，结构复杂，不能水解，加酸加热能产生一种缩合物质--鞣酐（或名鞣红Phlobaphenes），***中的鞣质多数属于缩合鞣质。对1倍子鞣质的结构有不同看法，一般认为代表性的结构式为β-五-间双没食子酰葡萄糖。因为没有固定的聚合度，因此分析起来比较棘手。

针对于缩合鞣质，一般分析思路为：

1、通过酸解将缩合单宁水解为黄酮类单体，再通过HPLC分析单体的重量及含量；

2、通过13C-NMR分析缩合单宁中可能存在的键合结构；

3、通过MALDI-TOF分析缩合单宁的聚合度；

4、即使经过上述步骤，只能获得缩合单宁的单体信息，键合信息、聚合度，亦不能解析缩合单宁的缩合顺序。

公司分析检测平台主要针对于植物、微生物、动物、新食品原料、中药活性成分、植物提取物等提供检测和结构鉴定等服务，主要领域包括靶向代谢检测、营养成分检测、基础成分检测等，目前已服务数百家科研单位和企业客户。***业务包括***酰胺检测、***苷检测、萜烯类检测分析，酚酸检测分析、皂苷类检测分析、植物雌***类检测分析、花青素检测分析、单宁检测分析、胡萝卜素检测分析、有机酸检测分析、类黄酮检测分析、，淀粉酶活性检测、淀粉基础检测、多糖分子量分布、多糖键合结构测试等多糖分析，***酰胺检测分析，短链脂肪酸检测分析，氨基酸检测分析，中长链脂肪酸检测分析，胆汁酸检测分析等。

单宁又称单宁酸、鞣质, 存在于多种树木(如橡胶树和漆树) 的树皮和果实中, 也是这些树木受昆虫侵袭而生bai成的虫瘿中的主要成分, 含量可达50 %～70 %。单宁为***或棕***无定形松散粉末, 在空气中颜色逐渐变深, 有强吸湿性; 不溶于、苯、, 易溶于水、乙醇、, 水溶液有涩味。单宁不是单一化合物, 化学成分比较复杂, 大致可分为两种, 一种是缩合单宁, 是黄烷醇衍生物, 分子中黄烷醇的第2 位通过C - C 键与***酚或结合。一种是可水解的单宁, 分子中具有酯键, 是葡萄糖的没食子酸酯, 另一种是常用的单宁。单宁长期以来仅被我国人民用来鞣制生皮使其转化为革。自20 世纪50年代后, 单宁能与蛋白质、多糖、、微生物、酶、金属离子反应的活性以及它的、自由基、抑菌、衍生化反应的行为被揭示后, 其应用前景和范围迅速扩大。目前它在食品加工、果蔬加工、贮藏、和水处理等方面已取得重要突破, 近年来它在化妆品生产中也崭露头角。




单宁含许多酚经基，具适于与蛋白质疏水缔合的宽大截面，与蛋白质的配基交联成镁，代替与水的氢镁连接，表现硫水性而沉淀，这是其重要性质印收敛性，与分子量(枷。3删)成正比，同分子虽则水解单宁收敛性大于缩合单宁。水解单宁的收敛性与疏水基含量直接相关，缩合单宁则与聚合程度有关，蛋白质氨基酸脂肪基越大．疏水性越强，与单宁结合越好，在其等电点沉淀越多。单宁与水镕性蛋白质(如唾液蛋白)结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮***收缩，有干燥感觉，产生涩味；与不镕性蛋白质(如纤维蛋白)结合，增加了物理、化学稳定性，用于螺制。