粉灰分一般与以下几个方面息息相关:小麦自身所含灰分;小麦制粉的工艺;制粉设备、操作水准;制粉车间周围的环境。
小麦品质不同,小麦本身灰分的高低也不同,同一品种不同地域的小麦灰分不同。一般,红皮小麦比白皮小麦灰分高;硬质麦比软质麦灰分高。即使同样的生产工艺,不同灰分的小麦加工出的面粉灰分也是不同的。这里我们不再详细论述小麦自身灰分的高低,主要来讨论一下同一种小麦在制粉过程如何达到灰分和出粉率兼顾的良好效果。
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淀粉是一种多糖类物质,如马铃薯、小麦、玉米、大米、木薯等主食中就含有大量淀粉。植物***中淀粉含量、淀粉的品质直接决定了该品种的经济价值及实用性,对淀粉基衍生产品的性能也具有关键的决定作用,因此无论是在植物育种中,还是在淀粉基产品加工中,淀粉ADPG检测,检测分析淀粉含量及淀粉品质是必不可少的一个环节及质控手段。淀粉分析体系眼于基础分析、糊化分析、结构分析、高通量分析这四大模块形成有机结合并***突出的研究系统,建立一套针对淀粉理化特性分析的检测平台,通过粒径大小、直链淀粉含量、糊化特性、结晶度、链长分布等技术参数,协助淀粉相关的科学研究及生产加工项目的顺利进行。
小麦面粉的淀粉糊化特性具有很大的遗传变异性 。一 般说 ,低直链淀粉含量有相应的高峰值粘度 。研究表明,由于缺失GBS ,使直链 淀粉含量降低 , 显著的影响淀粉的凝胶、糊化和凝胶特性。另一 方面 , 在突变***型的面粉粘度间有一个连续变异光谱,一些 品种有较高的直链淀粉含量和较高的峰值粘度, 这与缺失突变体导致较低的直链淀粉含量和较高的峰值粘度不一致 。
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