粉灰分一般与以下几个方面息息相关：小麦自身所含灰分；小麦制粉的工艺；制粉设备、操作水准；制粉车间周围的环境。

小麦品质不同，小麦本身灰分的高低也不同，同一品种不同地域的小麦灰分不同。一般，红皮小麦比白皮小麦灰分高；硬质麦比软质麦灰分高。即使同样的生产工艺，不同灰分的小麦加工出的面粉灰分也是不同的。这里我们不再详细论述小麦自身灰分的高低，主要来讨论一下同一种小麦在制粉过程如何达到灰分和出粉率兼顾的良好效果。

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小麦面粉的淀粉糊化特性具有很大的遗传变异性 。一 般说 ,低直链淀粉含量有相应的高峰值粘度 。研究表明，由于缺失GBS ,使直链 淀粉含量降低 , 显著的影响淀粉的凝胶、糊化和凝胶特性。另一 方面 , 在突变***型的面粉粘度间有一个连续变异光谱,一些 品种有较高的直链淀粉含量和较高的峰值粘度, 这与缺失突变体导致较低的直链淀粉含量和较高的峰值粘度不一致 。

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淀粉分支化度：淀粉分子上每个B链所连接的链段?(A链)平均数目，其值大小由A链和B链数量比值决定。研究表明稻米支链淀粉不同链长范围的支链数量比例主要影响淀粉的糊化时间、起始糊化温度、1高糊化温度和终结糊化温度,也与稻米RVA谱部分特征值有关,认为稻米支链淀粉的链长分布的差异导致了淀粉结构的差异,进而使稻米淀粉具有不同的理化和功能特性。

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