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作者:湖北安然2020/4/8 6:21:01









压片糖果

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无色或白色晶体,粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102~103℃熔融并分解。主要是因为它的浓烈气味,所以被广泛的使用于烹调、烘焙、以及一些特殊食物用调味品。易溶于水,微溶于乙醇。还原性二糖,有醛基反应,能发生银镜反应,也能与班氏***(用***铜、碳酸钠或苛性1钠、柠檬酸钠等溶液配制)共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使水褪色,被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取,一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。


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