豆腐皮机具有的特点

湖北万周食品机械厂位于豆腐之乡——湖北省钟祥市石牌镇，先做豆腐再造机械，万周食品机械厂创始人有数十年从事豆制品生产、经营的实践经验，精通豆制品加工过程的各项工艺。在熟悉豆制品生产过程的基础上，我厂研发团队创造并改良豆制品机械，形成一系列质量过硬，操作简单的豆制品生产设备，如全自动不锈钢仿手工豆腐皮机，自动豆干机，全自动不锈钢烟熏炉，不锈钢滤浆机，豆腐压榨机，手工不锈钢豆皮箱等产品。2、采用刮脑器，可实现厚薄自由调节，生产不同品种，适应不同地区的消费需求。

1、豆腐皮机自动化程度高、效率高、安全卫生；口感细腻、保有令人回味无穷的大豆清香。

2、豆腐皮机制作快、成张性好、不碎不破、无裂纹、易于加工、包菜打结。

3、豆腐皮机制品质感好，色泽金黄，薄如纸，软如糯，入口软酥。

4、豆腐皮机制品油香十足，营养丰富，易于保存，豆腐皮机制品一改传统单一石膏或卤水点浆，制作简单，很容易掌握。

5、豆腐皮机所生产的豆腐皮，薄厚均匀，厚薄可调（0.2-3毫米），韧性好，叠起来用手摔不烂，吃起来口感好，不论凉拌小菜、煎炒、打汤、烩菜，均是美味佳肴，保持了传统优质豆腐皮的口感和风味。

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豆皮机煮浆的注意点：

1.在煮浆过程中，会出现假沸的现象（煮的不透彻），即温度达到94℃时，便沸腾的厉害，让人误解为煮浆完成。应为100℃时，煮浆才算完成。94℃的时的煮浆只发生盐析反应。在后面的点卤过程中，无法形成蛋白质沉淀，不能成团。

2.在煮浆过程中，可能会煮的时间太长，从而使多肽分解，形成氨基酸，而氨基酸并不是胶体，在点卤过程中也无法形成蛋白质沉淀，所以为减少氨基酸的生成，可在煮浆溶液中加入一定量的NaHCO3.

煮浆过程中，时间。温度，搅拌，用什么溶剂都会对煮浆产生影响，应加以注意。

该环节利用了蛋白质“加热时间过短，盐析;加热时间过长，分解”的性质。

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豆腐皮机的特色：

①豆腐皮机带有包布下落进程，电子眼主动监控系统，主动调整泼脑后包布下降，可确保产品不流1脑，坚持豆脑的含水性，一起可以确保制厚薄不同的干豆腐等豆制品。

②采用全不锈钢制作，豆腐皮机，契合***卫生标准，有的主机长度仅为1.5米长，契合超市、商场内及各大单位、食堂运用。更契合加工能力稍大的豆制品加工企业。

③运用单层布，长度为120米左右，带有电子光电跟踪仪泵流，主动调整包布的速度，方便送布，铺布布倾斜，使出产出来的干豆腐愈加的均匀、整齐。

④主动上料，主动折叠豆腐皮，宽窄薄厚、出产速度可自行调度。而且产品弹性大、筋度高、薄厚均匀。

⑤该机具有主动脱皮功用，可一次性脱皮或二次性脱皮，脱皮快、无破损。