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卤味火锅的味道是关键，卤味火锅的卤汁就是主角了，卤味的味道好吃也有特色，卤汁的画龙点睛是火锅的味道，那么如何保存卤味的卤汁让其在火锅散发光彩？在卤完之后要经过去油和浮沫再过滤，经过加热的方式进行消毒。随时随用就可以再次卤制。这样的卤味火锅就是特色。

关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文1物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。

如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，川味火锅火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、***式火锅等；按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。