吊火高度要根据锅的大小、深度来确定，一般锅越大，吊火越高，灶堂内放的柴火也越多。吊火高度在20cm～30cm之间。新灶初立，按例要敬灶神，烧个香，禀报一声，上天言积德行善，下地降吉祥。然后，烧灶，用细柴，好是草，逐渐烧，湿土还软，得逐渐让它定性，总是要裂些小缝，不时填充，几天之后，成型了，再抹一遍稀泥，让灶光堂。常常做饭的人会有明显感觉，用铁锅炒出来的菜比其他锅更香，其实，使用铁锅不止是有味道上的优势，还能补充***所需的一些微量元素，不过人们在使用铁锅的时候常常陷入一些误区，刷锅时尽量少用洗涤剂。

对于住宅来说，若是通风不当则会影响室内空气和家人的健康，因此在挑选灶具设备时应进行通风测试后进行选择。在使用中也应按照安全的操作规程进行，从而减少安全隐患的发生。 随着人们生活质量的提高，各种各样的饮食也逐渐出现在人们的生活中，面对众多的食物，人们也越来越注重食物的营养。柴火灶所烹制的美食不但烹饪方式简单，食材简单，所烹制出来的美食也令人食用的更加放心。柴火灶，是以木柴、锯末、刨花、杂草、玉米芯、秸秆等植物材料为燃料，利用其独特的炉灶结构，使燃料以木质直燃、木质炭化、木质气化燃烧相结合、相促进。

　1、炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100摄氏度，因此不会加热过度产生***致毒物质。

　　2、炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。

　　3、炖菜烹调时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口。

　　4、炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分成分可以得到保存。另外还有研究发现，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不饱和脂肪酸却增加了。