1、把农家鸡洗净、切成块，土豆削皮洗净，切块（块大一点），红辣椒洗净切丝。

2、锅中放入适量油，待油温很高时放入姜、八角、桂皮、茴香适量，大火不断翻炒，待姜有点焦黄时放入红辣椒丝，翻炒一下，随后放入切成块的鸡，翻炒两分钟，放适量盐，盖上锅盖焖五分钟。

3、打开锅盖，放土豆块，翻炒两分钟，放适量盐，酱油，加半碗水，盖上锅盖，大火焖五分钟。

4、打开锅盖，放入葱花，少许味精，翻炒一分钟，然后起锅。

柴火鱼是饭店的招牌菜，选用的原料也是从乡下运过来的，不是用饲料喂养长大，所以味道特别鲜美，特别清甜。清炖后鱼头汤呈奶白色，浓郁鲜香。据说餐厅的大厨颇有来历。要用柴火烧出来的地锅鸡才是正宗的，但是在当今环境污染相当的厉害，PM2。 柴火灶，听起来有点土气呢，但是现在的城市人就喜欢土气的柴火灶做的饭菜，可能这种儿时的味道只能去乡下才能吃到。朋友请吃饭，赶到约好的地点，一看高兴坏了，居然在城市里面能看到我们乡下的柴火灶，饭店这个还是挺好的。

进风方式。对燃气的燃烧是否充分有影响：燃气能否充分燃烧，与空气是否充足有很大关系。灶具的进风方式是指空气的供应途径。如果进风不好，导致燃气不能充分燃烧，会出现黄焰、黑灰，增加排放，影响家人健康；而好的进风可以帮助燃气充分燃烧，既节约燃气能源、减少做饭时间，又确保家人的安全、健康。进气管总成，进气管采用“内外双面电泳”，电泳的处理工艺耐酸碱、耐腐蚀性非常强，使气流通道始终保持顺畅和严格的密闭性，避免因漏气喷造成安全隐患，更安全。其中较为关键的便是灶具的通风。