大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。

质量可靠，操作简单，深受餐饮行业的欢迎。所以，近几个市场上出现很多柴火灶餐饮店，并且凭借着非常具备农家特色的餐饮方式，吸引了许多消费者的认可。为了能够让更多的人认识了解柴火灶，进一步拓宽柴火灶的应用范围，将向大家简单的介绍一下柴火灶。只是看柴火灶的外形，就是桌子上直接放上铸铁锅，用木材为燃料，锅里炖上食材，大家围在桌子旁边不断往里面加入想吃的菜，伴着滚滚浓汤享受热乎乎美食的乐趣。

铁锅炖的肉类一般都是在后厨处理好的半成品，然后用大铁锅将油烧热后，假如肉类翻炒，倒上酱料，放入青菜，炖到熟就好了。

由于时间有限，对于柴火灶的介绍就先到这里，希望您能通过这些信息，加深对柴火灶的了解。当然，如果您从事于餐饮行业，想要引进柴火灶，可以与柴火灶厂家联系，我公司可以根据您的需求定制及提供不同形状，不同材质，不同尺寸的柴火灶。另外，我公司也能为您详细讲解柴火灶，帮助您正确操作柴火灶。