我们在做饭的时候，估计令很多人讨厌的，便是油烟和污渍吧，因此很多家庭的厨房都会安装油烟机，从而来减少油烟和污渍。那么对于一家餐饮企业来说，油烟管道更是必备的，同时油烟管道还需要进行定期的清洁，不然带来的后果是严重的，采用高压射流强力化油剂，对油烟管道清洗进行除油处理后，再做***，使油烟气流明显好转，并形成保护膜使油渍不易残留在表面。

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中很嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5-7厘米为宜。

根据地锅鸡的做法，人们还做出了地锅鱼、地锅排骨等色香味俱全的美食，当前，居家生活中用铝锅的比较多，但是随着人们健康意识的提高，铁锅再次受到人们的重视。和铝锅相比，铁锅不怕铲、刮，抗损强大，经久耐用。铁锅是廉价的补铁来源，因炒菜时有不跟食物发生作用的微小铁屑，其颗粒小于10微米者，能进入***胃内，与胃酸(盐酸）发生化学变化，生成可溶性***铁盐。