常来小滋牛肉面的食客都说,这里的牛杂面面条入口筋道弹牙,汤头鲜香浓郁。吃完了面再喝上几口汤,顿时整个嘴巴里都充斥着浓郁的牛油香气,回味醇厚,很是舒坦。和平时吃的面条不同,制作牛杂面用的是碱水面。碱水面韧性足,吃起来比较弹牙,用来制作牛杂面再合适不过了。每天提前把面条煮至断生,捞出之后抹上一层油晾凉,据说这样不仅保鲜还能增加筋道的口感。
想必每个吃货心中都有一个
让自己魂牵梦萦的家乡味
离家在外如果能碰到家乡的小店
味道上也和家乡的差不了多少
心里顿时会多一些温暖和亲切感
无论严寒还是酷暑
总要隔三差五去吃上一顿
似乎只有这样才能离家乡更近一些
说起牛杂面,大多吃货都会觉得,咦,这不是襄阳的吗?牛杂面确实源于湖北襄阳。要想做出好吃的牛杂面,面的选择很关键。店内用的是粗细均匀、筋道弹牙的碱水面。碱水面下锅煮至断生,晾干之后表面抹上一层油,不仅保鲜还能增加顺滑的口感。
热气腾腾的面刚端上桌,一股浓郁的牛油香气就扑面而来。绿绿的葱末和香菜碎漂浮在红汤上面,看起来就很诱人。先吃一口牛杂,香辣的味道都已入到了牛杂里,吃起来脆脆的,筋道十足。轻轻吹开汤上面的油,品上一口牛杂汤,鲜美中透着丝丝的牛油辣,回味浓郁。面条煮的刚刚好,嚼起来香辣爽口,吃了没一会儿,额头上就冒出了密密的汗珠。
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