1.牛杂不要收汁，带汤放入面条更好吃。

2.牛腩焯水要冷水下锅。炖牛腩放水要用温水或者热水。

3.牛腩尽量切小，如果买的是生的，襄阳樊城牛杂面，一定要先把牛杂煮一下。或者牛腩和牛筋等大，增加煮的时间。

牛杂换成牛肉，就是牛肉面，在襄阳和武汉地区也很受欢迎。襄阳牛杂面里还有牛肠，牛杂面技术，牛肺等等，这些都买不到，根据自家情况调整内容。

刚咽下，浓郁的牛油香气就顺着喉头滑落到胃里，回味醇香的感觉让人忍不住再来上几口。煮好的面条铺在碗底，放上一些提前煮好的牛杂，顺势浇上一勺底汤。当看到师傅又轻轻撇了一层牛油淋在面上的时候，就已经按耐不住要接过他手里的面碗了。老吃家都知道，特色牛杂面，一口不能喝汤，牛杂面配方，因为有红油会太烫，要先来口牛杂。牛杂卤的很入味，脆脆的很有嚼劲。

至于芝麻，也是襄阳牛肉面红油制作方法不可缺少的一部分，在许多襄阳牛肉面红油中都可见到其身影，这些芝麻都是以小火慢慢炸成金***后，再捞出来备用的。在襄阳牛肉面红油制作方法之中，除却选择合适的辣椒，掌握详细的配方之外，剩余的就是一种精准地把控操作，要保证在每一个环节中都能保证火候与分量，从判断辣椒的翻炒火候到芝麻的色泽火候，种种度的把握恰恰就是一名挑面师傅的技艺彰显。

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