将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，牛杂面价目表，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，襄州区牛杂面，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

在襄阳，牛杂面哪家好，吃牛肉面非常讲究。首先讲究一种氛围：吃牛肉面要大口吃肉大口喝汤，热气蒸腾、汗流浃背，怎样做牛杂面，要“野”地吃，才能品出襄阳牛肉面的“正道”。牛肉面的做法也非常讲究，叫一青二白三黄四绿五红。其中熬煮5天的高汤“一清”，牛油，牛骨锅“二白”，碱麦面“三黄”，香菜、青蒜衬味的“四绿”，辣椒红油加味的“五红”，五者齐备，这才能算上一碗美味的襄阳牛肉面。

鲜菇炖牛杂面

材料

牛杂一些，新鲜香菇两朵，盐少许，香油少许，鸡汤块少许，秋葵两根，面随意

做法

1、将洗净的鲜菇与牛杂小火炖煮一个小时

2、川烫秋葵并将关庙面煮好后捞起过冰开水冷却捞起沥干

3、将关庙面体滴几滴黑麻油拌匀备用

4、***后将炖煮好的鲜菇牛杂汤淋上并摆上秋葵

制作牛杂

牛腩

白萝卜

香葱

八角、

姜、蒜

牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

怎样做牛杂面-襄州区牛杂面- 小滋牛杂面(查看)由樊城区小滋牛肉面馆提供。樊城区小滋牛肉面馆（www.xynzmpx.com）在面条这一领域倾注了无限的热忱和热情，小滋牛杂面馆一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：陈亮。