牛杂麻辣有嚼劲，加上可口的面条，味道鲜美，营养价值高。

步骤：

1.锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干；

2.牛肚和牛筋切条，焯水捞出控干；

3.锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。

4.然后放入牛肚牛筋一起翻炒均匀，再放入老抽，料酒，五香粉炒匀；

5.兑足量的温水，放入葱结，大火烧开小火炖20分钟；

6.调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味；

7.把面条煮好，放入蔬菜焯一下即可；

8.沥干面条，把牛杂连汤舀进碗里。

1.牛杂不要收汁，带汤放入面条更好吃。

2.牛腩焯水要冷水下锅。炖牛腩放水要用温水或者热水。

3.牛腩尽量切小，如果买的是生的，一定要先把牛杂煮一下。或者牛腩和牛筋等大，增加煮的时间。

牛杂换成牛肉，就是牛肉面，在襄阳和武汉地区也很受欢迎。襄阳牛杂面里还有牛肠，牛肺等等，这些都买不到，根据自家情况调整内容。

牛骨和牛汤继续转小火煮2个小时，用时把牛杂放漏勺里在牛汤里烫一下，给碗里打牛汤加调料倒上烫过的牛杂。牛肉，牛杂，老卤汁，香料，花椒，白酒，盐，味精，辣椒油，酱油，花椒准备好后将牛肉切成块，准备炒锅加水烧热，放入牛杂和牛肉焯水，捞去浮沫后捞出，将花椒和香料用纱布包扎成香料包，另起炒锅，放入牛肉和牛杂，放入老卤汁，放入香料包，白酒和盐，加水，煮大约30分钟后改小火煮大约一个半小时。