教你在不同的季节,轻松酿造不同的水果酒,感受自酿水果酒的喜悦,品尝酒液芳香的风情:还教你如何将水果酒和甜点、餐点搭上美味关系,享受果香四溢的美食。
*春季酿-梅子酒、草莓酒、青梅酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。
*夏季酿-樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。
*秋季酿-石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒、 。
*冬季酿-葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、桔子酒、金桔酒、金枣酒。
*四季酿-杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、菠萝酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
饮用果酒时不宜空腹,更不要搭配其他酒同饮。适合的做法是搭配一些苏打饼干或者蔬菜沙拉,一方面符合果酒的口感,另一方面,此类点阿心和蔬菜中的纤维可以提前保护胃黏膜免受刺激,减缓酒精的吸收速度。还可起到缓解压力、稳定情绪的作用。
果酒因其酸甜美味,很受女性青睐,但不宜喝过量,否则会导致食欲下降,降低了***抵抗力及胃肠消化功能,而且在经期前几天不要饮用太多的果酒,否则容易导致出血量过多。
水果酿酒发酵前的处理: 前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清,果汁的改良等。
破碎、除梗: 破碎要求每粒种子,但不能将种子和果梗破碎,否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离,防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。在果酒中,葡萄酒是世界性产品,其产量、消费量和贸易量均居第1位。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。
渣汁的分离: 破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁,加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好,宜单独发酵制取酒。温度对漂洗效果的影响非常明显,高温漂洗效果较好,但高温会提高多酚氧化酶(PPO)的酶活。压榨分两次进行,次逐渐加压,尽可能压出果肉中的汁,质量稍差,应分别酿造,也可与自流汁合并。将残渣疏松,加水或不加,作第2次压榨,压榨汁杂味重,质量低,宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。
果汁的澄清: 压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果,给酒带来杂味,而且,用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高,对氧的作用不敏感,酒色淡,铁含量低,芳香稳定,酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。
处理: 在果酒中的作用有杀菌、澄清、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用有气体及亚***盐,前者可用管道直接通入,后者则需溶于水后加入。发酵基质中浓度为60-100mg/L。2、保存桑葚酒的温度应保持在8℃-25℃之间,相对温度75%-80%左右。此外,尚需考虑下述因素:原料含糖高时,结合机会增加,用量略增;原料含酸量高时,活性含量高,用量略减;温度高,易被结合且易挥发,用量略减;微生物含量和活性越高、越杂,用量越高;霉变严重,用量增加 。
果酒厂商与消费的沟通不充分,导致不少的消费者对果酒认识不够,通过调查发现,很多消费者认为果酒与葡萄酒不一样,果酒不过是添加了色素或者香精的酒类饮料而已。所以在购买选择上,他们宁可选择葡萄酒也不选择果酒。当前整个酒业处于转型期,中国传统酒品类增长乏力市场下滑,健康饮酒市场开始成为主旋律,加上年轻消费人群的崛起,为健康缤纷的中国果酒市场发展提供了无限可能,也为与果酒业的发展创造了机会。业内人士表示,所谓果酒,就是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒,酒度一般在12 %Vol左右,主要成分除乙醇外,还有糖、有机酸、酯类及***等。果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点,可促进血液循环和机体的新陈代谢,控制体内胆固醇水平,改善心脑血管功能,同时具有排尿,激发肝功能和防***的***。经过加工的果酒,水果营养成分完全溶解在果酒里面了,不仅含有丰富的***和***所需的氨基酸,比如果酒里含有大量的多酚,可以起到***脂肪在***中堆积的作用,使人不容易积累脂肪和赘肉,而且还有生津止渴、滋肺和补肝的效果,长喝有益健康。
版权所有©2024 产品网