菠萝酒代加工推荐「多图」
作者:香城酒业2020/9/7 3:34:39









操作要点:

原料验收:红色、紫红、紫色或白色,无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟,含糖低,不予收购。剔除外来杂物,用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装,不得使用铁制品。

1.破碎:用破碎机、木制品工具均可,尽可能将囊包打破为宜,渣汁一起入缸(池)发酵。

2.配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚***钾(K2S2O5)20—25毫克/千克,搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

3.主发酵:原材料入缸(池)后,用搅拌或振荡设备搅拌均匀,温度控制在22—28℃,几小时后便开始发酵,每天搅拌或翻搅2次,发酵时间控制在3天,主发酵结束立即分离皮渣。

4.分离:用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤,使皮渣与发酵液分开,将皮渣压榨,榨汁与发酵液合并一起进行后发酵,后发酵时间控制在1周内完成,残糖含量在0.2%以下为终点。

5.倒缸(池):发酵结束进行三次倒缸(池),将上层酒液转入消毒后的缸(池)中,下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后,取样测定酒度,补加脱臭酒精至17°18°。

6.澄清处理:采用冷、热或下胶处理,下胶量经试验测定。 调配:按成品质量要求配料,各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。


桑果酒,是一种新兴的果酒。以新鲜桑椹为原料,应用现***酵技术,酿制而成,集天然、营养、***于一体。既顺应酒类产品“、低度、低粮耗、卫生、营养”的发展方向,又符合农副产品深加工的***产业政‘策。

桑果属浆果类南方水果,营养丰富,水分含量高,破碎、压榨后接种酿酒酵母可酿制成桑果酒。桑果酒呈紫红色,果香怡人,酒体丰满。桑果含有果胶物质、蛋白质、色素、带菌孢子、有机酸、多糖、金属盐类等成分。

桑葚酒的品质要求

  糖:由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异,对酒液中的糖分要求极为悬殊,我国一般要求糖分9-18%之间。

  单宁:果酒中如缺乏单宁,酒味就会平淡;含量过高又会使酒味发涩。一般要求是,浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升,深色酒中为1-3克/升。

  色素:果酒具有各自不同的色泽,是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长,因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。

  总和游离:是果酒在生产过程中遗留下来的。一般规定,酒液中的总含量不得超过250毫升/升;游离不得超过20毫升/升。



 种前先用磷肥加黄泥水浆根,提高成活率。坡地及半旱水田平沟种,水田起畦种,按上述规格拉线种植,种后回土至青茎部,踏实后淋足定根水。

  种后干旱时要及时淋水,渍水则及时排水,发现缺苗及时补上。


  新梢长到3—4寸高施次肥,亩施粪水 尿素7—10斤;长到5—6寸高结合除草施第二次肥,亩施农家肥500—1000斤 复合肥40斤 尿素20斤,肥料离桑苗3寸远,以免烧死桑苗,要开沟深施回土。施第二次肥后可喷禾耐斯都尔等旱地除草一次,注意不能喷到桑苗;隔20天后施第三次肥,亩施生物有机肥100斤 尿素40斤。施这次肥后喷一次 敌畏,浓度为背负式喷雾器一桶水加2盖,敌畏2盖,不得喷其他药,以免蚕。现代研究证实,桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、***、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分,营养是苹果的5-6倍,是葡萄的4倍,具有多种***。



商户名称:湖北香城酒业有限公司

版权所有©2024 产品网