所有的果葡酒是透过发酵作用得到产物,由此可见,发酵在果葡酒酿制过程中扮演着极其重要的角色。
1、什么是发酵,它的作用如何?
发酵是一种化学过程,透过酵母而起作用,经过此一化学过程,水果中所含的糖份会逐渐变成酒精和二氧化碳,因此,在发酵过程中,糖份会越来越少,而酒精度会越来越高,发酵过程会一直持续到所有的糖份转变成酒精含量为止。在这种情况下,所得的结果就是完全发酵,不含甜味的干型果酒,反之,全汁发酵的甜型果酒,果酒中含有一定的糖份,在发酵过程中要超过酵母所负荷的程度,发酵便会提前结束,由此可见,酿出口味较甜的果酒。饮酒饮健康买酒新选择前些年,酒业市场数据显示中国果酒产量为131。
2、什么是低温控温发酵?
低温发酵是低于常温,发酵温度在(18-22C°)之间,一般在20C°,由发酵物动态适当放大或减小,控温是通过机械制冷设备,在发酵设备装置中输入制冷液体循环进入带走热量,并达到工艺要求,保持良好的发酵环境。
3、为什么要采取低温控温发酵工艺?
低温控温发酵工艺在果葡酒的酿造中作出了重要贡献,主要表现在极大程度的保持鲜果中特有香气与风味,减低、减少营养物质损失,为终消费者在享受饮酒的同时取得新鲜水果相对等的营养物质。
果酒生产线配备的设备:果蔬清洗机,果蔬破碎打浆机,原水罐,原水泵,石英砂过滤器,活性碳过滤机,加药装置,RO反渗透主机,紫外线杀菌器,纯水罐,恒温化糖罐,搅拌配料罐,糖浆过滤器,恒温发酵罐,过滤机,熟成罐,杀菌设备,消毒浸泡洗瓶机,灌装封口,瓶盖杀菌机,灯检设备,吹干机,贴标机,喷码机等设备组成。在那些心脏变化率极高的妇女果酒中,啤酒和烈酒对她们几乎没有影响。
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