把水果酿成酒注意事项

　　1. 水果酒可以用不同的酵母菌株发酵，既可以用制作馒头或面包的酵母，也可以用酿制啤酒、葡萄酒或白酒的酵母。

　　2. 发酵过程受温度影响，酒精发酵要在恒温25至27℃的条件下进行。

　　3. 水果酒在发酵时会产生异味，要挑选一个影响较小的地方进行。

　　4. 如果发酵过程中水分蒸发，以致剩余的水果酒不足塑料桶的二分之一，就需要加水至三分之二，并搅拌均匀。

　　5. 如果先将酵母在水果培养基中培养一夜，酵母的活性会增强。

　　6. 在酿酒的过程中，务必保证所有的原料和器具都是干净的，且塑料桶要用保鲜膜包好。一旦遇上病菌或霉菌污染，酿出的水果酒品质将大打折扣，甚至酿酒失败。

随着我国人民物质生活水平的提高，国人饮酒的习惯将逐渐由传统饮用粮食酒向饮用水果发酵酒转变，果酒生产符合***当前提倡的“高度酒向低度酒的转变，粮食酒向水果酒的转变，蒸馏酒向酿造酒的转变，普通酒向酒的转变”方针，根据目前市场需要发展果酒势在必得。酒精含量的调整要用同品种酒精含量高的酒进行调配，也可加蒸馏酒或酒精。

以往的***迎宾白酒悄然离去，随之而来的红酒、葡萄被选为政务***用酒，由此表明，葡萄酒也在慢慢成为各式主流宴会的标准配置。酒母桶培养：将酒母桶用SO2消毒后，装入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培养1～2天即可作为生产酒母。***宴席场合的葡萄酒酒具和礼仪的进步并不一定是快的，但它的变迁是中国主流饮宴场合潮流改变的强烈信号：告别干杯豪饮的风气和多饮伤身的白酒，用优雅的礼仪和适度的方式享用象征着健康与文化。更是引导国人走向健康、文明的消费之路。

果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，极高的也只有14度。

酒精成分是果酒香气和风味物质的支撑物,它可使果酒具有醇厚和结构感。酒精度对果酒的质量和商品价值都有很大的影响。酒精度的高低还影响果酒的贮藏，酒精度低的果酒对一些酵母菌和病菌很敏感。酒精度越高，果酒越浓烈，醇厚，干浸出物含量越高。

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