桑椹酒是一种新兴的果酒，它是水果酒之中的稀品，具有滋补、养身及养血之***。 饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有养血、强身、益肝、养、明目等***。早晚饮用效果更佳。桑椹红酒能让你喝出品味，喝出健康，喝出迷人丰采。

湖北香城酒业有限公司拥有湖北省通过国际有机联合会认证的有机水果原料基地，是农业产业***的龙头企业。

产品自年投放市场以来，赢得了消费者和业内***的如潮好评，被咸宁市政作为政务用酒，荣获“湖北咸宁第三届国际温泉文化旅游节用酒”殊荣，名国政要、四海游客纷纷品尝，赞不绝口！

香城酒业秉承“真诚，共赢”理念，始终将“真诚原料，酿造真诚好酒”作为企事业信条，在发展与前进中“与员工共赢，与消费者共赢，与合作伙伴共赢”！

果酒的生产是利用新鲜的水果为原料，利用的或人工添加酵母菌来分解糖分，产生酒精及其他副产物。水果酒甜点－百香果冻、红宝石果冻、草莓慕斯、奇异果慕斯、百香果海绵蛋糕、香芒甜甜圈、酒香饼干、梅子玛芬、金枣蜜饯、霜梅。伴随着酒精和副产物的产生，果酒内部发生一系列复杂的生化反应，终赋予果酒独特的风味及色泽。在生产中为了达到酿造高质量的果酒，需要对以下几项主要成分进行分析，作为检验品质的依据。

　　

湖北香城酒业有限公司坐落于美丽的桂花之乡——湖北咸宁。公司拥有湖北省通过国际有机联合会认证的有机水果原料基地，是农业产业***的龙头企业。

公司通过与******实验室——湖北工业大学生物发酵实验室的核心研发团队深入合作。3：将草莓和柠檬放到容器中，加入蜂蜜和白酒，密封后放到阴凉处保存。选育出具有国内优先水平的“专用酿酒酵母”，研发出“控温发酵，恒温窖藏，超滤”等核心技术，羡慕依托自身无污染的有机水果和“品质甲天下“的咸宁桂花等原料优势，开发出“采桑紫”桑果酒和“忆桂香”桂花酒系列产品。

理想的品酒时间是在饭前，品酒之前应避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔，***性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉灵敏。

桑葚酒

(一)工艺流程

桑果→挑选→清洗→捣碎→浆体(部分)→调糖、调酸→杀菌→接种→发酵→过滤→灭菌→桑葚发酵原酒

桑果→挑选→清洗→捣碎→浆体(部分)→食用酒精浸泡→过滤→调糖→杀菌→桑葚浸泡原酒

调配(桑葚发酵原酒、桑葚浸泡原酒、白砂糖、蜂蜜)→澄清→过滤→桑葚酒

(二)操作要点

1．浆体的制备

桑果应在红熟期采收，以防收集运输时软烂。收集来的桑果除去霉烂果，装入筐内用流动的清水漂洗，然后取出淋干，放入高速***捣碎机捣碎，得到浆体。

2．桑果浸泡原酒的制备

①浸泡：取一部分浆体按1：3比例加入25％的脱臭食用酒精浸泡，8天后过滤，得到紫红色透明有光泽的滤液。

②调糖：用白砂糖调整糖度至12％左右。

③巴氏杀菌：在60～62℃条件下，灭菌10～15分钟，得到浸泡原酒，贮存备用。

3．发酵原酒制备

①调糖、调酸：在浆体中加入5％的枣花蜂蜜混匀，再用砂糖调整至含糖量为18％左右。用柠檬酸调pH值为3.3～3.5，以便***杂菌而促进酵母发酵。

②巴氏杀菌：温度为60～65℃，时间10～15分钟，然后冷却至25℃左右。

③接种发酵：接入4％的用桑果汁培养成的酒母，进行酒精发酵，温度控制在24～25℃。发酵10天，取上清液过滤，并对滤液进行巴氏杀菌，得到桑果发酵原酒。

4．调配

发酵原酒和浸泡原酒按7.5：2.5进行配比，用白砂糖和适量蜂蜜调整糖度，使桑果酒保持l佳风味。

5．陈酿

配制好的酒液，陈酿1～2个月，过滤得到桑果酒，然后包装得到成品。

(三)质量标准

1．感官指标

酒液澄清透明，有光泽，有悦人的玫瑰红色；具有桑果酒应有的芳香，口味柔和纯正，有余味。

2．理化指标

酒精(V／V)：14.5％；

糖：7.9％；

酸(以柠檬酸计)：0.45克／100毫克。

3．卫生指标

符合***GB2757-81标准。